آفلاتوکسین‌ها شناخته‌شده‌ترین گروه مایکوتوکسین‌ها هستند که به‌عنوان متابولیت‌های ثانویه توسط قارچ‌ها، عمدتاً توسط Aspergillus parasiticus و Aspergillus flavus، و همچنین به میزان کمتری توسط سویه‌های دیگر تولید می‌شوند. این منشاء همچنین جایی است که نام سم آسپرژیلوس فلاووس از آن گرفته شده است. تولید آفلاتوکسین بر روی محصولات کشاورزی در مزرعه و یا در زمان